"CUCHARÁ Y PASO ATRÁS" El perol en Córdoba es como la paella en Valencia, tan a la altura del salmorejo . Aunque a veces, cuando hablamos de perol, también nos referimos a una barbacoa. Más que una receta o un plato de cocina tradicional de Córdoba, es algo que forma parte de nuestra cultura popular, siendo un evento social y familiar muy arraigado por las costumbres cordobesas . Lo más importante del perol en Córdoba es la buena compañía de amigos o familia, la reunión bulliciosa y alegre. Ya sea en el campo, en Los Villares , en la parcela de algún conocido o en El Arenal, se elige un lugar cómodo y apropiado, sin importar lo bueno que puede estar la comida. Todos reunidos, haciendo un círculo alrededor de la paella. Mientras se guisa, se toman los aperitivos bebiendo buen vino de la tierra. Charlas distendidas, chistes, los juegos... Va cogiendo olor. Un olor agradable. Se dan las últimas vueltas al arroz con el cucharón. Apagamos el fuego. "Cuchar
Córdoba, ciudad Patrimonio de la Humanidad